Vattnets tysta förvandling i brygghuset Vatten utgör mer än nittio procent av det färdiga ölet, men behandlas ofta som en neutral kuliss bakom malt, humle och jäst. Det är en missvisande bild. Vattnet bär med sig en diskret men avgörande arkitektur av kalcium, magnesium, sulfat, klorid, bikarbonat och natrium. Tillsammans påverkar dessa joner hur malten …
